Continuando con los registros, en el año 1653 se encuentra un registro escrito por el sacerdote Bernabé Cobo donde describe varias frutas annonaceas como la guanábana, el mamón y las anonas, distinguiendo a la chirimoya y describiendo que su árbol siempre tiene hojas, también describe que el tamaño de las frutas varía desde pequeña a tan grandes como la “cabeza de un muchacho” y que la diferencia del anón la cantidad de pepas y su facilidad de separar frente a la pulpa, termina su descripción alabando el sabor de la fruta. El sacerdote relata una historia interesante sobre la fruta en la cual se menciona que en el año 1629 en la ciudad de Guatemala él probó por primera vez esta fruta y envió semillas al reino de Perú, donde tiempo después viajó y vió varias plantas cargando fruto, atribuyéndose el haber enviado estas plantas a Sudamérica.
Con la aparición de los estudios botánicos y su forma de clasificación propuesta por Carlos Lineo en 1735, y ampliada en 1753 con la obra Species Plantarum, se sentó el punto de partida de la nomenclatura botánica que se usa actualmente de un nombre científico compuesto por género y especie que permanece hasta nuestros días. Este nuevo método de clasificación acompañaría a los botánicos empleados las expediciones científicas realizadas por los imperios europeos, como ocurrió en la Misión Geodésica al Ecuador (1735-1744) cuyo objetivo era comprobar la forma de la tierra y que en su equipo tenía a un médico quien también se encargaba de los estudios de historia natural, el francés Joseph de Jussieu. A pesar de sus colectas botánicas en el territorio de la Nueva Granada y el Virreinato del Perú, gran parte se perdió. Sin embargo, el diario de viaje de Charles Marie de La Condamine hace una mención del día 15 de Noviembre de 1735 cuando la Misión llega a Cartagena de Indias y recorre sus calles donde menciona que los miembros de la Misión:
“…comieron papaya, guayaba, chirimoya, se atracaron con zapote…”
Sin embargo, solo se tiene este nombre común de chirimoya en Cartagena de Indias, pudiendo ser fácilmente confundida con otro fruto de la familia annonaceae o un error de traducción.
Esta expedición fue acompañada desde Cartagena de Indias por dos españoles, Jorge Juan y Antonio de Ulloa, quienes van anotando las plantas y animales que hacen parte de las dinámicas comerciales y culturales de los territorios recorridos. Cuando la expedición va hacia la ciudad de Quito desde Guayaquil, conocen la fruta de la chirimoya de la que comentan que:
“… es, según el común sentir, la fruta más gustosa, y delicada, no solamente de las que se conocen en la Indias, pero aún de todas aquellas, de que se tiene noticia en Europa”
Al mismo tiempo, y al otro lado del Océano Atlántico, se llevaron semillas de chirimoya las cuales crecen y dan fruto en áreas libres de heladas, se estima que la planta ingresó a la península ibérica entre el siglo XVI y XVII, encontrándose un primer registro en el año de 1757. En Italia la primera plantación ocurrió en la Calabria (punta sur occidental de la bota itálica) en 1797 de donde fue introducida a Libia, Eritrea y Somalia. Mientras tanto, más al norte se estaban describiendo especímenes botánicos que permitan su clasificación, siendo el botánico inglés Philip Miller quien describió las características de la especie para el mundo en 1768 y a partir de acá se le adiciona la abreviatura Mill. al nombre científico de la chirimoya, quedando Annona cherimola Mill.
Mientras tanto, volviendo a América siguen apareciendo registros, como el que realiza el misionero Fray Juan de Santa Gertrudis quien estuvo en misiones evangelizadoras entre 1758 y 1767 en el suroriente de la Nueva Granada, en sus escritos menciona que cerca del municipio de San José de Fragua (actual Caquetá) recibió como regalo de los indígenas, frutas de chirimoya y anón y describe sus árboles, llama la atención lo que dice del árbol de chirimoya:
“… es muy coposo y no fecunda en tierra fría. Da una flor de cuatro hojas por afuera de color de tabaco y adentro amarilla. Es al doble mayor que la del naranjo y al doble de grueso, y despide más suave fragancia que la del naranjo, algo parecido al de la azucena…”
Continúa describiendo la fruta en la que menciona unos arcos y verrugas en la cáscara, y termina con lo siguiente:
“…dentro tiene más de 30 pepitas del tamaño de un piñon de color negro, la carne de la chirimoya es mas blanca que el algodón, blanda como la batata cocida y más dulce que la pera, porque aquello es comer confitura y su dulzor nunca empalaga…”
Es una descripción interesante dado que al mencionar que el árbol no fecunda en tierra fría se podría pensar que se habla de otra fruta annonacea que podría ser el anón, pero luego describe a la planta de anón, de la cual señala que el árbol es mas grande, pero que sus hojas, flores, frutos y semillas son similares y que el fruto se pone amarillo al madurar mientras que la chirimoya no, y que su sabor es más fino. También deja un precedente con un número de semillas por fruto el cual cobra importancia más adelante.
El boyacense Basilio Vicente de Oviedo menciona que en el Socorro (Santander) se dan las chirimoyas que son bastante apreciadas por las personas, y que la fruta comienza a producirse después de 5 años de sembrado el árbol.
Otro espacio donde se comienza a ver el registro de la fruta, es en el arte, como en el caso de un retablo hecho en Quito y que se conserva en el Museo Nacional de Colombia, donde se observa detalladamente una chirimoya pintada, con su piel casi lisa y abierta en su zona ecuatorial, dejando ver su pulpa blanca y sus semillas:
